Los granos de café, según su procedencia, tienen generalmente características distintivas como sabor (los criterios sobre el sabor incluyen términos como "cítrico" o "terroso"), contenido, cuerpo y acidez. Éstos dependen del ambiente local donde crecen las plantas de café, su método de proceso, y la subespecie genética o varietal. Así, los cafés presentan un gran abanico de sabores, y las variedades más valoradas y más raras alcanzan precios muy elevados.
Entre los cafés arabica más conocidos se encuentran:
Suave de Colombia - Incluye cafés de Colombia, Ecuador, Kenia y Tanzania, los cuales son arabicas lavados.
Tarrazú de Costa Rica - Del valle de Tarrazú, en las montañas del exterior de San José; el café arquetipo del estado es La Minita.
Huehuetenango de Guatemala - Crece a partir de los 1500 metros de altura en la región del norte, una de las regiones en las que crece más remotas de Guatemala.
Harrar de Etiopía - De la región de Harar, Etiopía.
Yirgacheffe de Etiopía - De la zona de la ciudad de Yirga Cheffe, en el Sidamo (en Oromía, región de Etiopía).
Kona hawaiano - Crece en las laderas de Hualalai en el distrito de Kona en la Gran Isla de Hawaii.
Café Montaña azul de Jamaica - De la región de las Montañas Azules en Jamaica. Debido a su popularidad, alcanza un precio alto en el mercado.
Java - de la isla de Java, en Indonesia. Este café fue tan comerciado que "java" se convirtió en un término del argot para denominar al café.
Kenya AA - De Kenya. El "AA" es una clasificación de la calidad en el sistema de subastas del café en Kenia. Procede de cualquiera de varios distritos. Conocido entre los entusiastas del café por tener un sabor "ácido".
Mandheling y Lintong de Sumatra - Mandheling es denominado así por la región Mandheling, en Padang, al oeste de Sumatra, Indonesia. Al contrario de lo que pueda parecer por su nombre, actualmente no se produce café en la región Mandheling, y Mandheling de Sumatra es utilizado como una herramienta de mercadotecnia por los productores de café indonesios. Por su parte, Lintong debe su nombre al distrito Lintong, situado al norte de Sumatra.
Toraja Kalossi de Célebes - Crece en grandes altitudes en la isla de Célebes en el centro del archipiélago de Malay en Indonesia. Kalossi es una pequeña ciudad del centro de Célebes que sirve como punto de recolección del café y Toraja es el área montañosa donde crece el café. Célebes muestra un cuerpo rico, con una acidez equilibrada (ligeramente mayor que la del Sumatra) y es multidimensional en carácter.
Moka - Café yemení comercializado a través del que fuera el gran puerto de Moka. Se cree que el moka fue el primer café utilizado en mezcla, junto a granos de Java. No debe confundirse con el estilo de preparación (café con cacao).
Peaberry de Tanzania - Crece en el Monte Kilimanjaro, en Tanzania. Peaberry significa que los granos vienen de una cereza (fruto del café) en lugar de las dos habituales. Los peaberries suelen aparecer con una frecuencia del 10% aproximadamente en cualquier cosecha.
Kopi Luwak (o café de civeta) - Es el café obtenido a partir de granos de café que han sido digeridos por la civeta (Paradoxurus hermaphroditus). Parece ser que al pasar por el tracto intestinal, los granos de café son alterados químicamente y pierden parte de su amargura, se cree asimismo que la predilección de la civeta por granos de alta calidad contribuyen a al sabor de este café.
Sierra Nevada de Santa Marta Colombia - Cosechado por los indios Arhuacos.
A menudo se realizan mezclas de cafés para conseguir combinaciones equilibradas o complejas, y existen muchas mezclas populares. Una de las mezclas tradicionales más antiguas es la de Moka-Java, combinando granos de ambos tipos. Las particulares notas de sabor chocolateado de la moka dieron lugar a la popular bebida condimentada con chocolate, el Café Moca, que se pudo haber inventado en circunstancias donde no había disponibles granos de moka. Hoy en día, la mezcla de Moka-Java se lleva a cabo a menudo con otras variedades para proporcionar diversidad. Además de las mezclas comercializadas, muchas cafeterías tienen su propia firma "mezcla de la casa".
Algunas variedades de granos son tan conocidas y demandadas que son mucho más caras que otras. Los cafés Montaña azul de Jamaica y el Kona hawaiano son quizás los ejemplos más prominentes. Estos granos se mezclan a menudo con otras variedades, más económicas, y se le añade el término "mezcla" al etiquetado, como por ejemplo "Mezcla Montaña azul" o "Mezcla de Kona" aunque contengan una pequeña cantidad del café mencionado.

El café puede servirse tal cual o mezclarse con leche o crema. Se le suele añadir azúcar, y en ocasiones chocolate o especias como la canela, nuez moscada o carda. Generalmente se sirve caliente, pero recientemente se han ido extendiendo bebidas congeladas a base de café. El gusto por el café no es espontáneo, sino que debe cultivarse, puesto que su sabor es fuerte y amargo.
Existe una variedad de preparaciones que incluyen sólo café expresso y leche caliente:
Latte macchiato, es leche caliente "manchada" con café expresso (pequeña cantidad de expresso). El café se agrega sobre la leche. No confundir con el café macchiato.
Café con leche (café latte), es un café expresso con leche caliente. Las proporciones son 1/3 de expresso y 2/3 de leche caliente. En francés es conocido como café au lait.
Cappuccino (o capuchino, en español), es un café expresso al que se le añade leche espumosa, generalmente salpicada con polvo de cacao. La proporción debe ser 1/3 de expresso, 1/3 de leche y 1/3 de espuma de leche. La palabra "cappuccino" se toma de la semejanza del color de esta preparación con el color de los hábitos de los monjes de esa orden. Como la leche se agrega al café, es posible demostrar la destreza en este procedimiento en lo que se ha denominado arte del latte.
Café cortado o macchiato, es un café expresso con espuma de leche encima. Macchiato significa 'manchado' en italiano, o sea un café "manchado" con espuma de leche. En algunas partes el macchiato es simplemente un expresso con un toque pequeño de leche caliente para reducir la acidez.
Existe una gran cantidad de variaciones en la preparación del café, que incluyen otros ingredientes como: licores, cremas y especies. Los nombres pueden variar de país o zonas geográficas:
Café americano, es un café reducido o suavizado con el doble o más de agua de lo normal. En Venezuela se le conoce como guayoyo o café aguarapao'.
Café Sólo doble, a diferencia del Café americano, no está reducido, y la cantidad de café es proporcional a la de agua, resultando así un café con más cuerpo y sabor que el anterior.
Café árabe, café con azúcar, hecho a partir de agua hervida con canela y cardamomo.
Barraquito es un café cortado largo con leche, leche condensada, canela, una raspa de limón y un chorrito de Licor 43 o Tía María.
Bedoña, un café con chocolate a la taza y leche condensada.
Blanco y negro, un granizado de café con leche merengada o con helado (de turrón o mantecado).
Biberón de Milán, un café mezclado con leche condensada, yema de huevo, vermut, una rodaja de limón y canela, servido con hielo granizado.
Bombón, biberón o goloso (en Canarias, cortado condensada) es un café con leche condensada. Es típico en Valencia.
Carajillo, una bebida con alcohol preparada con brandy, ron u otros licores y café a partes iguales. En algunas partes, el licor se quema con azúcar, unos granos de café y una corteza de limón, salvo que se vaya a servir con nata, en cuyo caso, se quema sin limón.
Café moca también conocido como mokaccino es un 1/3 café expresso, 1/3 de chocolate y 1/3 de leche.
Café Chocolateado, un café al que se le añade chocolate a partes iguales.
Café Crema, (café-crème) un café en el que se añade un poco de crema fresca o una nube de leche. En la Suiza francófona, al café con leche se le llama renversé ('invertido').
Café Frappé a base de café soluble batido, se puede servir con leche y siempre muy frío. Es muy popular en Grecia.
Café Irlandés, una bebida con alcohol preparada con un volumen de whisky por cada tres volúmenes de café.
Café vienés (o cappuccino alla viennese, en Viena se llama Melange) es una preparación compuesta de un café expresso largo bastante claro, al cual se le añade leche caliente batida con crema, y como el cappucino, se adorna el café vienés con chocolate en polvo o en virutas.
Café con hielo, café expresso con hielo y azúcar. Se sirve caliente para disolver el azúcar y posteriormente se vierte en un vaso de base ancha con piedras de hielo.
Café del tiempo (Valencia) café con hielo al que se añade una rodaja de limón.
Leche y leche (Canarias) café cortado largo con leche condensada

Recetas de exquisitos y únicos Cafés

Café caraqueño: 4 cucharadas de café molido, 1 cucharada de cacao molido, 4 cucharaditas de melaza, 4 cucharaditas de Curaçao

Café Champs Elysees : 4 cucharadas de café molido, 4 cucharadas de Parfait Amour, 8 cucharadas de crema batida, 4 cucharaditas de jarabe de grosella, 4 cucharaditas de azúcar

Café Chateau : 4 cucharadas de café molido, 4 copitas de licor de cerezas, 4 cucharaditas de crema Chantilly

Café con especias : 1 rama de canela, 4 clavos de olor, cáscara de naranja a gusto, 6 cucharadas de café, 75 grs. de azúcar negra

Café cremoso : Café, Leche, Helado, Azúcar

Café cubano : 3/4 taza de café, 1 cucharada de rhum, chocolate en rama

Café curacao : 4 cucharadas de café molido, 4 copitas de curaçao, 1 naranja mediana, 4 cucharadas de melaza

Café danés : 4 cucharadas de café molido, 4 cucharadas de Kumel, 8 cucharadas de crema de leche, 1 yema de huevo

Café de Cauca : Licor de Café: 3/10, Café: 7/10 caliente

Café du matin : 4 cucharadas de café molido, 3/4 de litro de leche entera con azúcar

Café escocés : Café: 4 cucharadas (molido), Agua: 3/4 litro, Azúcar: 2 cucharadas, Helado: 2 bochas, Whisky: 1 copita

Café flambeado : 1/4 de litro de aguardiente de caña, 1/4 de litro de ron negro, 1/4 de litro de coñac, 1/4 de litro de café (puro,sin azúcar,caliente), 25 a 30 terrones de azúcar, 1 bastoncillo de canela, la piel de medio limón

Café frutilla : 1 litro de café recién preparado, 300 cc. de licor de frutilla, 12 cucharadas pequeñas de azúcar, 250 cc. de crema de leche batida, cáscara de naranja confitada o similar

Café holandés : 1 golpe de licor de huevo, 1 taza de café fuerte, crema batida, café molido, chocolate molido

Café húngaro : 1 taza de cafe expreso, jugo de 1/2 naranja, azúcar, 3 cucharadas de crema batida, unas gotas de licor de vainilla

Café india : 250 cc de agua, 25 grs. de azúcar negro, 25 grs. de manteca, 1 cucharada de ron blanco., 1/2 corteza de naranja., 1/2 corteza de limón., 3 cucharadas de café soluble., 1 clavo de especias., Canela en polvo., Nuez moscada.

Café inglés : 3/4 taza de café, 1 cucharada de licor Baileys, 1 cucharada de crema batida, un toque de canela, chocolate en rama

Café invernal : 1 taza de café, 2 cucharadas de licor de cafe, 4 cucharadas de amaretto, 8 cucharadas de ron

Café Irlandés : 6 tazas de café recién hecho, 12 cucharaditas de azúcar, 6 copas de whisky, 200 gr de nata o crema

Café Jamaiquino: Ron: 50 cc, Café: 1 taza caliente, Azúcar, Crema Chantilly

Café Mejicano: Tequila: 50 cc, Café: 1 taza caliente, Azúcar, Crema Chantilly

Café Mexicano II : Kahlua: 1/4 parte, Café: 3/4 caliente, Canela, Crema de leche batida endulzada

Café Migno: Cognac: 2/10, Licor de Café: 1/10, Café: 7/10

Café Mokaccino : 2 cucharaditas de leche condensada, 30 cc de café, 30 cc de crema batida, Canela

Café Moselle : Anís: 2/10, Café: 7/10 caliente, Crema de leche: 1/10

Café Oparino : Vodka: 3/10, Café: 7/10 caliente

Café parisien : 1 tacita de café cargado, 1/2 taza de cognac caliente, 1 cucharadita de azúcar

Café Punción : 50 cc de ron oscuro, 1 terrón de azúcar, Café negro, caliente,

Café Royale : Brandy: 50 cc, Azúcar: 1 cubo, Café: 1 taza caliente, Crema Chantilly

Café Royale Flameante : 1 cucharada de coñac, 1 terrón de azúcar, Café negro caliente, Coñac (para encender).,

Café Royale Frappé : 50 cc de café cargado, frío, 30 cc de brandy,

Café Ruso : Vodka: 50 cc, Café: 1 taza caliente, Azúcar, Crema Chantilly

Café tentación : 4 cucharadas de café, 4 cucharadas de licor de cacao, 1 pizca de canela en polvo, 1 ramita de chocolate

Café terciopelado : 10 Clavos de olor, 2 ramas de canela partidas al medio, 3/4 taza de Café, 4 1/2 tazas de agua fría, 1/2 taza de crema batida, Canela molida, para espolvorear

Café Troyano : Cognac: 1/10, Azúcar: 1 terrón, Café: 9/10 caliente

Café valenciano : 8 cucharadas de café fuerte, 8 cucharadas de licor de limón, 8 trocitos de cáscara de naranja. Azúcar

Café vienés : 100 gr de chocolate, 4 cucharadas de crema líquida, 550 cc de café Tostado caliente, 150 cc de crema espesa, 1 cucharadita de azúcar, Canela, Cacao

Capuccino : 4 pocillos de café express, 2 cucharadas de crema de leche batida, 2 cucharadas de leche, canela

Capuccino a la vienesa : 1/3 de chocolate caliente, 1/3 de cafe expreso, 1/3 de crema batida, canela y cacao para espolvorear,

Capuchino natural : 2 Tazas de café negro., 3 Cucharadas de leche en polvo, Azúcar al gusto., 6 cubos de hielo

Caribean Coffee : Ron dorado: 2/10, Licor de Café: 1/10, Café: 7/10 caliente

Cáscaras de café : 4 tiras de cáscara de naranja, 3 tazas de café, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 8 cucharadas de amaretto, 1/2 taza de crema de leche y canela a gusto

Cóctel Café Diable : 30 cc de brandy, Café caliente, 1/4 de limón, Azúcar granulado.

English Coffee: Amaretto: 1/10, Licor de Café: 1/10, Licor de Cacao: 1/10, Café: 7/10 caliente

French Coffee: Triple Sec: 3/10, Café: 7/10 caliente

Halle s Capuccino : Licor de Café: 1/10, Amaretto: 1/10, Leche: 6/10, Café: 2/10 caliente

Irish Coffee : Whisky: 2/10, Licor de Café: 1/10, Café: 7/10 caliente

Irish Coffee II : Whisky: 50 cc (irlandés), Café: 1 taza caliente, Azúcar, Crema Chantilly

Italian Coffee : Amaretto: 3/10, Café: 7/10 caliente

Jamaican Coffee : Ron dorado: 3/10, Licor de Café: 1/10, Café: 6/10, Crema de leche: 1/10

Mexican Coffee : Tequila: 3/10, Licor de Café: 1/10, Café: 6/10 caliente

Queimada : 1 litro de aguardiente de caña, 150 gr. de azúcar blanco fino, Cortezas de limón, Granos de café

Bananinha : Licor de Banana: 3/10, Café: 7/10 caliente

Café a la vainilla : Café: 2 cucharadas, Vainilla: 2 ramitas

Café acapulco : 1 cucharadita de café instantáneo, 40 gr de azúcar glasé, 3/4 vaso de agua fría, 2 cucharaditas de ron, 2 cucharaditas de jugo de limón, 2-3 cubitos de hielo

Café al Anís : Anís: 1 medida, Café: 3 medidas, Canela en polvo

Café al caramelo : 4 cucharadas de café molido, 4 cucharadas de caramelo liquído, 4 cucharadas de crema de leche

Café al chocolate : 4 cucharadas de café molido, 2 cucharaditas de cacao en polvo canela

Café al cognac : 4 cucharadas de café molido, 4 copas de Martell, Napoleón o Courvoisier, 4 terrones de azúcar

Café al estilo árabe : 15 gr. de café molido, 12 gr. de azúcar, 1 taza de agua

Café Amaretto : Amaretto: 1 medida, Café: 1 taza

Café americano : 4 cucharadas soperas de café molido, 3/4 de litro de agua

Café antillano : 1 cucharadas de café molido, 1 cucharadas de licor de caña, 1 pizca de canela en polvo

Café apres : 1 litro de leche, 100 grs. de chocolate amargo, 1 rama de canela, 1 rama de vainilla o 1 chorrito de esencia, 1 taza de café, cáscara de naranja a gusto

Café Baileys : 3/4 taza de café, 2 cucharadas de licor Baileys

Café batido : 1 cucharadita de café instantáneo, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharadita de agua caliente, agua caliente

Café belga : 6 claras de huevo, 1-1/2 tazas de crema espesa, 3 cucharadas de azúcar, 4 cucharas de café, 1 litro de agua hirviendo, 1/2 taza de azúcar, 1/2 taza de Whisky Bourbón

Café brulot : 250 cc de café fuerte, 200 cc de brandy, 2 clavos de olor, 1 ramita de canela., Cáscara rallada de naranja., Cáscara rallada de limón., 2 cucharadas soperas de azúcar.

Café calipso: 4 cucharadas de café molido, 4 cucharaditas de melaza, 4 copas de Bacardí

Café canelado : 4 cucharadas de café molido, Una pizca de canela en polvo, 2 ramitas de canela

Café Capricci : 3/4 partes de café cargado, 20 cc de cointreau, 1/2 cucharadita de azúcar de vainilla, crema batida

Café capuccino : 2 tazas de leche, 2 cucharaditas de chocolate rallado, 4 cucharaditas de azúcar, 2 cucharaditas de café instantáneo, 1/2 taza de crema de leche batida, Canela en polvo  

Cafés Buenos Aires